この仕事を始めて8,9年ほどが経ちました。

その間3店舗ほど勤務してきましたが、コーヒーの抽出のレシピはもちろんのこと

器具や設備は違うものです。

これは理想とする味や目的によって、お店やバリスタの個性による違いからきます。

もちろん正解はありません。

豆のポテンシャルを最大限に活かせる淹れ方やお客様（自宅ならご自身）が求める味のギャップを最小限に無くすために

バリスタがそれぞれに選定していきます。

器具だけではなく、材質も味に影響します。

今回はわかりやすく代表的な器具を例に違いを説明していきます。

ドリッパーの形状（製品・メーカー別）

HARIO V60

まずは王道で万能、バリスタの使用率がダントツで多い「HARIO V60」です。

コンセプトに『淹れる人が味を作ることのできるドリッパー』を掲げています。

味を追求するには打って付けですね。

プロ仕様な謳い文句ですが、特段そう言った意味ではありませんので安心してください。

誰でも楽しくコーヒーを淹れることができます。

形状は円錐形、12本の螺旋状(スパイラルリブ)に計算されたリブが入っています。

リブが下から上までついていることで空気の抜けが良く、液体が溜まりづらく設計されています。

ポット(ケトル)のコントロールでどんな淹れ方でも対応できる万能なタイプになります。

抜け穴が大きく1つなので、ポットのコントロールでタイミングや流量を変化させることで縦横無尽にメイクできます。

また、ラオスピン（空気の溜まりを無くすために水平にドリッパーを回すテクニック）などの合わせ技も可能です。

Kalita　ウェーブドリッパー

1番の特性は専用のペーパーにある20個のヒダによる空気の層が生む遮熱性（熱損失量の低さ）です。

形状は円柱で底がフラットになっています。

3つの小さな穴から液体が流れ出ます。

誰でも比較的安定した抽出ができるのが利点です。

ただ、穴が小さいのでコーヒーが落ちきるまで時間がかかるので過抽出になりがちです。

KONO 名門ドリッパー

外見はV60と似ていますが、リブが違います。

縦にまっすぐ穴に向かって数本のリブが入っています。

このリブは中心値から穴にのみ入っていて、上半分は何も無くツルッとしています。

つまり空気の抜けをあえて悪くしています。

液体の落ちるスピードを遅くすることで深煎りの味わいが増します。

つまり浅煎りには不向きです。

店舗で使うにはオペレーションがやや遅くなるのが注意です。

台形ドリッパー（Melitta,Kalitaなど）

その名の通り形状は台形です。

穴の数はメーカーによって違いますが1〜3つになります。

しっかりと粉に液体が浸透してから落ち、

注ぐスピードに左右されないのが特徴です。

そのため初心者向きです。

やや過抽出よりな味わいになりがちです。

繊細なポットコントロールによる味の変化は表現のしにくいものになります。

ORIGAMIドリッパー

比較的新しい器具です。

名古屋のTRUNK COFFEEが共同開発した美濃焼き（2022年にAS樹脂が発売されました）のドリッパーです。

WBC(Word Brewers Cup)でチャンピオンが使用したことで一躍有名になりました。

20個の縦のリブが特徴で、コーノと違って上から下まで入っています。

抽出穴が大きめなので落ちきるまでの速度は早めです。

そのため、味わいはスッキリめで雑味は抑えれます。

フィルターはなんと円錐だけでなくウェーブフィルターも設置可能です。

比較的自由度が高く、色のバリエーションも豊かなのがポイントです。

ただ、カップに直接置けない場合もあるので注意が必要です。

別売りで専用のドリップ台が売っていますのでそちらを購入するようにしましょう。

材質について

さて次は意外に見落としがちなドリッパーの材質についてです。

味とは無関係に思われますが、素材によって熱の損失が違います。

コーヒーと熱は切っても切れない関係なのです。

熱はなるべく下げずに抽出を終えることが望ましいのです。

では今回は「アクリル樹脂」「セラミック」「金属」「ガラス」の4点の違いを見ていきましょう。

アクリル樹脂

簡単に言うとプラスチック素材です。

安価で軽いのが特徴的です。

まず一番最初に手にするものはこちらになると思います。

熱の損失もかなり少ないものになります。

数値で言うと1250J/Kg°Cです。

熱と衝撃によってヒビが入りやすいので消耗品として捉えるのが良いでしょう。

あとは茶渋も付着しやすいです。

セラミック

日本語で言うと陶器です。

なので重く割れる可能性があります。

ですが熱に強く、衝撃さえ加わらなければ丈夫な部類になります。

比熱量は1085J/Kg°Cです。

長く使えるということもあり、店舗だけに止まらず自宅での使用が一番おすすめです。

扱いは初めは慣れが必要ですが安定した熱を保てます。

金属

言うまでものなく、一番冷めやすい材質です。

熱しやすく冷めやすいです。

比熱量は490J/Kg°Cで、アクリルの1/3になります。

一番選んではいけません。

ですが、例外があります。

そう、ウェーブドリッパーです。

ウェーブの専用のペーパーの20個のヒダが生む空気の層が何よりも熱を逃さないのです。

魔法瓶と同じ構造となります。

材質だけで言うとダントツのおすすめの組み合わせです。

ガラス

最後にガラス製について。

軽く割れやすいが比熱量は753J/Kg°Cです。

なんとも言えない中途半な材質です。

ガラスのドリッパーはそもそも少ないので選ぶこともないとは思いますが、

あまりお勧めではありません。

強いて言うメリットは、茶渋が付着しにくい程度でしょうか。

まとめ

どれが正解かはありません。

最終的には好みで決めるのが一番です。

右も左も分からないのであれば、まずはHARIO V60のアクリル素材を選んでいきましょう。

慣れてきましたら、求める味によってKONOだったりウェーブを試すのはいかがでしょうか。